Niby banalne, ale długo miałem całkiem spory problem z jajkami na twardo. Skorupki mi pękały, żółko wychodziło ciemne, zdarzało mi się niedogotować. W końcu przeczytałem gdzieś o technice którą stosuje dziś.
Włóż jajka do garnka i zalej wodą na jakieś 2-3cm. Wode trzeba posolić i dodać łyżkę octu. Wstaw na palnik i poczekaj aż woda się zagotuje. Jak dojdzie do wrzątku, zdejmij garnek z gazu i odstaw, aż woda będzie letnia. Tyle. Żadnego sprawdzania, liczenia, zakręcania jajek na blacie żeby sprawdzić czy są już twarde.
Jedyne na co bym uważał to ocet. Nie należy przesadzić, inaczej jajka nabiorą zapach octu. Zmiękczają lekko skorupki przez co łatwiej jajka obrać i pomagają z pękaniem jajek w czasie gotowania. Czasami tego nie chcesz, np. przy jajkach faszerowanych w skorupkach. Ale o nich innego dnia.
Posted in Techniki.
Nie wiem czym rosół się różni od bulionu, poza tym że bulion jest bardziej esencjonalny, bardziej zgotowany. Jest wiele szkół i sposobów gotowania rosołu, nie wiem czy jakakolwiek jest mniej lub bardziej poprawna.
Swoją metode sam opracowałem na podstawie różnych przepisów, programów o gotowaniu, własnych doświadczeń i tego jak to mama zawsze robiła. Co potrezbujemy?
Continued…
Posted in Przepisy, Techniki.
Tagged with bulion, gotowanie, rosół.
Ciężko jest określić dokładnie jak bardzo papier do pieczenia zmienił sposób w który pieke, a nawet bardziej to ile pieke. Po prostu nie cierpie szerować garów. Teflonowa patelnia: nie ma sprawy; doszorować blaszke po tym jak cukier się do niej przypalił: to już mniej chętnie. Papier to wszystko rozwiązuje, starczy przykryć, upiec, wywalić. Sprzątanie zajmuje mniej czasu niż napisanie takiego wpisu.
Wiem że coś takiego to banał, ale nie zawsze wszyscy wiedzą.
Posted in Sprzęt, Techniki.
Tagged with papier.
Dwie rzeczy na samym początku warto powiedzieć: nie są to Pieguski i są to najpopularniejsze ciastka jakie robie, bez porównania. Żeby je zrobić trzeba zainwestować jakieś 15 minut, plus jakieś 15 minut na każde 12 sztuk, w sumie z przepisu mamy jakieś 36 ciastek.
Warto tu użyć dobrej czekolady, bo jest to 3/4 smaku tych ciastek. Ale trzeba uważać, bo nie można dać się pokusić na mleczną, do czego wiele koleżanek próbuje mnie namówić. Polecam też dodać orzechy, fajnie kontrastują z czekoladą i smak staje się pełniejszy.
Continued…
Posted in Przepisy, Wypieki.
Tagged with ciastka, czekolada.
W warszawskim TGIFriday’sie – gdzie się stołuje aż nazbyt często – jest pozycja na karcie która jest nie do przebicia. Nazywa się to Turtle Brownie Sunday (czy jakoś tak), ale znane jest po prostu jako żółw. Jest to deser lodowy w pucharze, na dnie znajduje się czekoladowe ciasto, jeszcze troszke ciepłe, na to lody waniliowe, sos karmelowy (czy raczej toffi) i bita śmietana. Przepyszne!
Jako że w domu nie posiadam pucharów, czy nawet jednego pucharu, znalazłem alternatywny przepis i przygotowałem na wigilie z przyjaciółmi przed świętami. Super wyszło, chociaż zbyt słodkie, więc poprawiłem przepis tak żeby było… bardziej jadalne. Oryginalny przepis można znaleźć na moim ukochanym Joy of Cooking.
Continued…
Posted in Przepisy, Wypieki.
Tagged with brownies, ciastka, czekolada, toffi.
Przepis znaleziony u Marthy za pomocą codziennego ciacha. W sumie spoko, ale nie wiem czy nie zbyt chrupkie, lepsze są po dwóch dniach w pojemniku, troche miękną i są w sam raz.
Continued…
Posted in Przepisy, Wypieki.
Tagged with ciastka, orzechy.
Uwielbiam czosnek. Uwielbiam też masło czosnkowe i przez wiele lat robiłem je na chłopski rozum: czosnek kroiłem, mieliłem czy wyciskałem i dodawałem do masła w surowej formie. Niby spoko, ale to nigdy nie było to – nawet pieczywo czosnkowe z Pizza Hut było lepsze. Okazuje się że surowy czosnek jest zbyt ostry, trzeba go potraktować ciepłem żeby spełnił swój potencjał.
Można to zrobić na wiele sposobów, ale mój ulubiony to skorzystać z piekarnika. Starczy wziąć główkę, ściąć samą góre, położyć na folii aluminiowej, pokroplić oliwą, związać folie i wrzucić do piekarnika (175 stopni) na jakieś 60 minut. Można to samo zrobić z ogniskiem, tylko troszkę krócej i w sam żar.
Posted in Przepisy, Techniki.
Tagged with czosnek.
Same ciastka były dosyć proste, wydawały się być strzałem w dziesiątke: cukier, mąka, zmielone orzechy włoskie, cynamon, masło, zapach. Wywałkowałem ciasto, wyciąłem za pomocą kieliszka żeby były tej samej wielkości. Zrobiłem nadzienie z masła, cukru pudru, zmielonych pistacji, złożyłem z nich kanapeczki i… jakby nie mają smaku. Może spróbuje je polać czekoladą, ale to już zalatuje taką trochę desperacką próbą ratunku.
Posted in Nieudane, Wypieki.
Tagged with ciastka, orzechy.
Tak na oko, to stosunek wagi lupinek do miąszu przy pistacjach jest 1:1. Z dwóch opakowań po 300g udało mi się uzyskać 310g orzeszków.
Posted in Techniki.
Tagged with orzechy, waga.
Wielokrotnie słyszałem o tej technice w kontekście grillowania, ale jako dziecko blokowisk, słabo u mnie z tym. W skrócie chodzi o to żeby nadziać całego kurczaka na puszce piwa i go tak upiec. Po pierwsze pozwala to żeby kurczak nabrał esencje piwa a pod drugie, przez to że kurczak nie leży we własnym tłuszczu, cały skórka wychodzi chrupka. Continued…
Posted in Techniki.
Tagged with kurczak, piwo.
