Włóż jajka do garnka i zalej wodą na jakieś 2-3cm. Wode trzeba posolić i dodać łyżkę octu. Wstaw na palnik i poczekaj aż woda się zagotuje. Jak dojdzie do wrzątku, zdejmij garnek z gazu i odstaw, aż woda będzie letnia. Tyle. Żadnego sprawdzania, liczenia, zakręcania jajek na blacie żeby sprawdzić czy są już twarde.

Jedyne na co bym uważał to ocet. Nie należy przesadzić, inaczej jajka nabiorą zapach octu. Zmiękczają lekko skorupki przez co łatwiej jajka obrać i pomagają z pękaniem jajek w czasie gotowania. Czasami tego nie chcesz, np. przy jajkach faszerowanych w skorupkach. Ale o nich innego dnia.

Swoją metode sam opracowałem na podstawie różnych przepisów, programów o gotowaniu, własnych doświadczeń i tego jak to mama zawsze robiła. Co potrezbujemy?

Mięso, właściwie kości
Marchewki
Seler
Por
Pietruszki
Czosnek
Liście laurowe
Pieprz
Ziele angielskie
Sól

Ta lista to ściema, można do rosołu właściwie wszystko włożyć. Jest dobrym punktem wyjścia, taka podstawowa baza. Zawsze można dodać inne składniki później.

Lubie na samym początku wrzucić do piekarnika mięso. Porcje rosołowe z kury są idealne do tego, można je dostać u rzeźnika czy w każdym hipermarkecie. Ale właściwie to wszystko pasuje: surowe kości można zamrozić z innych potraw, korpus kurczaka po pieczeniu. Im względnie gorsze, bardziej żylaste mięso, tym lepiej. Zostawiam je tam aż mięso się przyrumieni i tłuszcz się wytopi.

Warzywa obieram, ale nie kroje i nie pieke. Wiem że np. Anthony Bourdain poleca warzywa pokroić i przyrumienić, ale wtedy nie nadają się do użycia w mojej ukochanej sałatce warzywnej. Wszystko trzeba wrzucić do garnka, zalać wodą i wstawić na bardzo mały ogień i nie pozwolić aby się zagotowało. Jak zacznie się gotować, białko z mięsa się ścina i rosół się zrobi mętny. Jeżeli to idzie tylko do zupy, to nie trzeba się przejmować, ale do sosów lepiej mięc przezroczysty.

Po jakimś czasie na wierzchu powinna pojawić się lekko szara piana. Trzeba ściągnąć ją za pomocą chochly, można od razu troche tłuszczu ściągnąc.

Zostawiamy garnek na ogniu przez kilka godziń, pięć czy sześć. W międzyczasie sprawdzamy czy nie ubyło za dużo wody, jak coś można zawsze dolać. Jak wszystko się ładnie wygotuje, wyjmij warzywa i zostaw je sobie na sałatke. Mięso i kości, o ile np. nie jest to cały kurczak, do kosza. Przelej rosół przez sitko raz, drugi, trzeci. Wyłóż sitko gazą i przelej kilka razy. Wlej płyn do garnka i zredukuj, cały czas uważając na to żeby nie zagotować.

I co teraz? Można zamrozić. Można wrzucić do lodówki. Można jeszcze zredukować i rozlać np. do tacki na kostki do lodu, wtedy jak trzeba odrobine smaku do sosu czy zupy, starczy wrzucić kilka kostek i pycha.

Wiem że coś takiego to banał, ale nie zawsze wszyscy wiedzą.

Można to zrobić na wiele sposobów, ale mój ulubiony to skorzystać z piekarnika. Starczy wziąć główkę, ściąć samą góre, położyć na folii aluminiowej, pokroplić oliwą, związać folie i wrzucić do piekarnika (175 stopni) na jakieś 60 minut. Można to samo zrobić z ogniskiem, tylko troszkę krócej i w sam żar.

Miałem dwa problemy natury logistycznej przy tym. Po pierwsze, mam mały piekarnik. Poza obniżeniem kratki na najniższy poziom, musiałem wyszukać w miare małego kurczaka, ale w sumie to chwila moment. Drugi problem wymagal odrobine większej pomysłowości. W Polsce nie udało mi się znaleźć puszek piwa 0.33l – wszystko co mamy to pół litrowe. Rozwiązałem to kupując kole w puszce, wypiłem, wypłukałem wodą i wlałem piwo, tak do połowy. Wcześnie odciąłem góre żeby łatwiej mogło odparować.

Poza tym to kurczaka się piecze jak zwykle. Trochę przypraw (bazylia, pieprz, sól, papryka, itd) i odrobina masła pod skóre. Piekarnik to 175C na jakieś 75-90 minut. Stosując tą technikę nie trzeba strasznie uważać na zbyt długie pieczenie – mięso kurczaka i tak zachowa soczystość. Można dorzucić do brytwanki ziemniaki, cebule, marchewki, co kto lubi. Taka kolacja jedno-brytwankowa.