Warto tu użyć dobrej czekolady, bo jest to 3/4 smaku tych ciastek. Ale trzeba uważać, bo nie można dać się pokusić na mleczną, do czego wiele koleżanek próbuje mnie namówić. Polecam też dodać orzechy, fajnie kontrastują z czekoladą i smak staje się pełniejszy.

Przyznam się że tak często zdarza mi się te ciastka robić i podawać przepis, że pisze to z głowy.

200g masła (opakowanie) o temperaturze pokojowej
150g cukier biały
150g cukier trzcinowy
2 jajka
1 łyżeczka zapachu waniliowego
300g mąki
1 łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
300g czekolady (3 tabliczki, gorzka lub deserowa)
100g orzechów włoskich (nie wymagane)

Piekarnik na 180°C, jak zwykle przy ciastkach.

Jeżeli robimy z orzechami to warto je lekko opiec, rozwija to ich smak i wyciąga wilgoć. Starczy wysypać na brytwanke i upiec przez 7-8 minut, albo jak poczujesz ich zapach. Wyciągnij, niech wystygną.

W dużej misce wypracuj lekko masło, tak żeby zmiękło. Dosyp połowe cukru, wymieszaj, dodaj reszte, wymieszaj dalej. Trzeba ładnie połączyć. Potem dodaj jedno jajko, wymieszjaj, drugie, wymieszaj, zapach, wymieszaj. W drugiej misce połącz mąke, sód i sól. Dosyp polowe mikstury do masy masłowej, wymieszaj, reszte dodaj, wymieszaj. Proste, nie?

Pokrój czekolade w małe kostki, ok 1-2cm3. Najlepiej to zrobić za pomocą dużego noża, połóż czekolade szeroką stroną w dół. Pokrój wzdłóż potem w poprzek. Pokrój na orzechy, niezbyt drobnie. Nie chcemy masy orzechowej, tylko kawałki orzechów. Wsyp czekolade i orzechy do miski, wymieszaj dobrze.

Na płaską blaszkę połóż papier do pieczenia. Za pomocą dwóch łyżek, zrzuć kulke ok 3-4cm szerokości na papier. Na taką blaszke teflonową z Ikei wchodzi mi ok 12 ciastek. Do piekarnika na jakies 8 minut. Wyciągnij jak ciastka są jeszcze miękie i ledwo, ledwo, ledwo przypieczone po brzegach. Są sto razy lepsze lekko niedopieczone niż odrobine przepieczone.

Muszą wystygnąć na blaszce albo na metalowej kratce.

Wychodzi ok 36 ciastek.

Jako że w domu nie posiadam pucharów, czy nawet jednego pucharu, znalazłem alternatywny przepis i przygotowałem na wigilie z przyjaciółmi przed świętami. Super wyszło, chociaż zbyt słodkie, więc poprawiłem przepis tak żeby było… bardziej jadalne. Oryginalny przepis można znaleźć na moim ukochanym Joy of Cooking.

Ciasto się składa z czterech warstw:

• Brownies
• Toffi
• Czekolada
• Lody

Brownies:

Rozkręć piekarnik do 180°C.

1 tabliczka czekolady, najlepiej wysokoprocentowa, np. Lindt 70%
200g masła (opakowanie)
100g cukru trzcinowego
100g cukru białego
3 jajka, duże
1½ łyżeczki zapachu z vanilli
100g mąki
¼ łyżeczki soli

Połam czekolade w kawałki, pokrój masło w kawalki i rozpuść razem. Ja robie to na kuchence, troche domowym sposobem: Wrzuć składniki razem do miski. Napełnij patelnie albo szeroki garnek wodą tak do 2/3 wodą i postaw na ogniu. Włóż na to miske i mieszaj co pare minut, tak żeby ładnie się stopiło i połączyło. Odstaw żeby wystygło. Wiem że można to zrobić w mikrofalówce, ale nie korzystam.

W drugiej misce wymieszaj cukry z jajkami, dodaj zapach i na końcu czekolade z masłem. Jak ładnie się połączą, dodaj mąke i sól. Pokryj średniej wielkości brytwanke papierem do pieczenia, posmaruj ją masłem i wlej ciasto. Do piekarnika na 20 minut. Jak się upiecze wyjmij i zostaw aż się wystudzi.

Toffi:

300g krówek – sam kupiłem dwa opakowania
80ml śmietany 30% (nie kwaśna)
200g orzechów pecan (do kupienia w hipermarketach)

Do małego garnka włóż krówki i śmietane, postaw na małym ogniu. Mieszaj często dopóki się wszystko nie stopi. Zdejmij z ognia, dodaj orzechy, wymieszaj dobrze, tak żeby wszystkie orzechy były pokryte sosem.

Jeszcze ciepły sos rozlej po ciepłych browniesach, odstaw aż wystygną, wstaw do lodówki.

Czekolada:

½ tabliczki deserowej
50ml śmietany 30%

Połam czekolade i włóż do metaloewj miski. Podgrzej śmietane w małym garnku aż się gotować, ściągnij od razu i zalej czekolade. Zostaw na jakieś 5 minut i wymieszaj. Wyciągnij brownies z lodówki i rozlej czekolade po nich za pomocą łyżki.

Lody:

Dobre lody waniliowe, co w polsce ogranicza się do Grycana i Haagen Dazs. Może Movenpick select czy jak ta ich lepsza seria się nazywa. Problem jest taki że tańsze lody są za słodkie.

Podając deser, do miski włóż brownie i pokryj lodami.

Dużo pracy (jak na przepisy które zwykle robie) ale warto, dodam fote jak znowu zrobie bo nie zdążyłem zanim mi wszystko zdjedli.

130g mąki
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
50g masła o temperaturze pokojowej
250g cukru trzcinowego
1 duże jajko
1 łyżeczka zapachu waniliwego
150g solonych orzechów arachidowych

1. Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni.
2. W małej misce wymieszaj mąke, sól i proszek.
3. W większej misce wymieszaj masło. Mieszając, dodaj cukier aż uzyskasz gładką masę, potem dodaj jajko (najlepiej lekko zmieszane) i zapach. Dodaj orzechy na samym końcu.
4. Wrzuć miske do lodówki aż ciasto się schłodzi i zesztywnieje. Weź łyżke ciasta, uformuj w dłoniach kulke i ją lekko spłaszcz. Połóż na brytwanke wyłożoną papierem do pieczenia i wrzuć na jakieś 11-13 minut do piekarnika.

Ciastka można trzymać w zamkniętnym pojemniku przez jakiś tydzień.

Muffiny Bananowe

Suche składniki:
250g mąki
100g cukru (drobno zmielonego)
50g cukru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki soli
100g (tabliczka) białej czekolady, pokrojonej w kawałki

Mokre:
100g (pół kostki) masła – stopione i schłodzone do temperatury pokojowej
500g bananów (ok 3 duże szt) + 1 banan
1 łyżeczka zapachu wanilliowego

Piekarnik: rozgrzać do 180°C.

Blaszke na muffiny wysmarować masłem lub innym tłuszczem, ale wiadomo że masło najsmaczniejsze.

W średniej wielkości misce ubij banany do konsystencji papki. Zawsze robie to gołą reką. Dodaj pozostałe mokre składniki, wymieszaj dobrze. W dużej misce połącz wszystkie suche składniki i dobrze wymieszaj. Połącz mokre i suche, minimalnie mieszając.

Ten przepis bardzo rośnie (za sprawą proszku i sody), więc podziel ciasto równo w foremki w blaszce. Za pierwszym razem przesadziłem i wyszło mi 9 bardzo rozległych muffinek. Na koniec połóż na wierzch każdej muffiny plasterek z banana.

Starczy 20-25 minut w piekarniku i zostawić na chwilkę żeby wystygły minimalnie.

Uwagi:

Podobno można zamienić białą czekolade na orzechy lub suszone owoce, ale nigdy nie próbowałem.